Refleksi Hari Kanker Se Dunia Tahun 2021: Aspek Gizi dalam Memerangi Kanker

Semoga tidak terlambat untuk mengucapkan Selamat Hari Kanker se Dunia yang setiap tahun diperingati tanggal 4 Februari untuk meningkatkan kesadaran global mengenai penyakit kanker. Hari Kanker Sedunia dimulai pada tahun 2000, pada saat Konferensi Tingkat Tinggi (KTT) dunia melawan kanker pertama, yang diadakan di Paris. Pada pertemuan tersebut, melahirkan sebuah dokumen yang menguraikan komitmen kerja sama global untuk meningkatkan kualitas hidup pasien kanker dan investasi berkelanjutan dalam dan kemajuan penelitian, pencegahan, dan pengobatan kanker. Untuk tema Hari Kanker Sedunia tahun 2021 ini adalah ‘I Am and I Will’ yang merupakan kelanjutan dari tahun 2019. Tahun ini merupakan tahun terakhir untuk mengusung tema ini, salah satu semboyan dari temanya adalah ‘bersama, semua tindakan kita penting’.
Terdapat 8,1 juta kasus baru yang didiagnosis kanker pada tahun 1990, 10 juta pada tahun 2000; 12,4 juta pada tahun 2008; dan 14,1 juta pada tahun 2012. Jumlah kematian tahunan di seluruh dunia akibat kanker juga meningkat, dari 5,2 juta orang pada tahun 1990 menjadi 8,2 juta orang pada tahun 2012 menjadi sekitar 9,6 juta pada 2018. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), jika kejadian kanker terus meningkat pada tingkat yang dilaporkan, maka jumlah kematian akibat kanker di seluruh dunia akan meningkat menjadi lebih dari 16,3 juta pada tahun 2040. Namun demikian juga menurut WHO, sebanyak 40 persen dari kematian akibat kanker dapat dicegah. Dalam tulisan ini bagaimana upaya kita mencegah dan menanggulangi kanker dari aspek gizi.

Refleksi Hari Gizi Nasional ke-61 25 Januari 2021: REMAJA SEHAT BEBAS ANEMIA MENUJU INDONESIA BEBAS STUNTING

Peringatan Hari Gizi Nasional ke-61 tanggal 25 Januari tahun 2021 ini terasa sangat berat untuk dirayakan, karena tahun ini pandemi Covid-19 masih belum berakhir. Pandemi yang melanda Indonesia sejak bulan Maret 2020 hingga saat ini dan negara-negara lain di dunia, memperlihatkan sisi lain perjuangan bangsa kita dalam menyetop penyebaran Covid-19 sampai pemberian vaksinasi yang barusan dimulai. Yang menjadi pertanyaan, mengapa Hari Gizi Nasional tahun ini justru mengangkat thema anemia, dan bukan gizi imunitas?

Dokumen Registrasi Surat Tanda Registrasi (STR) Online ver 2.0

TR Online ver 2.0 secara online ini bertujuan agar pelayanan registrasi menjadi lebih cepat, dan dapat terintegrasi antara MTKI, MTKP dan Organisasi Profesi. Reporting STR Online dapat dilakukan secara real time.

Registrasi STR Online ver 2.0 dapat dilakukan melalui www.ktki.kemkes.go.id

Dokumen-dokumen yang perlu diperhatikan ketika akan diunggah:

Penerimaan Artikel Jurnal Gizi Indonesia

PENERIMAAN ARTIKEL GIZI INDONESIA

Kepada seluruh peserta Temu Ilmiah Internasional yang sudah mempresentasikan artikel dalam read more

Berita

HADIRKAN TEMPE DALAM HIDANGAN SEHAT DI HARI YANG FITRI

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ Merayakan hari raya idul Fitri ​​ merupakan ​​ momen​​ ​​ menghadirkan berbagai hal yang spesial, termasuk hidangan makanan. Selama ini, dari tahun ke tahun, menu lebaran lebih mengutamakan kelezatan daripada kesehatan.​​ 

Kelezatan memang penting, apalagi di hari suci umat Islam, saat umat merayakan "kemenangan". Namun, aspek kesehatan juga penting untuk diperhatikan. Sungguh ironis bila momen 'fitri' yang seharusnya dapat diwarnai dengan kegembiraan, tiba-tiba menjadi kesedihan ketika sajian lezat yang tidak sehat mencetuskan penyakit kronis yang 'terpendam'.

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ Dari beberapa ​​ riset ​​ mutakhir​​ menunjukkan​​ hasil,​​ bahwa pola makanan berprotein tinggi, terutama berprotein nabati, dapat mengurangi risiko​​ angka ​​ kesakitan​​ lebih rendah dari segala penyebab. Tempe, sebagai pangan nabati sumber protein bermutu, dapat memainkan peran ini. ​​​​ Tidak​​ disangsikan lagi bagaimana Tempe​​ adalah ​​ “superfood”  ​​​​ karena ​​ merupakan “Pangan Sehat sekaligus ​​ Menyehatkan”, ​​ 

Tempe Pangan Yang  ​​​​ Sehat ​​ 

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ Tempe​​ sebagai ​​ pangan yang ​​ sehat​​ di mungkinkan karena ​​ proses ​​ pembuatannya ​​ yang ​​ cukup ​​ panjang, secara​​ ​​ umum terbagi 2 ​​ yaitu ​​ proses ​​ pemasakan​​ kedelai ​​ dan proses ​​ fermentasi. Setelah di pilih​​ kacang kedelai ​​ mentah dengan kualitas ​​ baik akan memberikan hasil ​​ tempe yang baik.​​ ​​ 

Dilanjutkan ​​ dengan proses ​​ perebusan setengah​​  ​​​​ matang,​​ perendaman​​ semalam untuk​​ fermentasi asam laktat, serta ​​ menghilangkan bakteri-bakteri ​​ beracun​​ untuk ​​ menghilangkan zat ​​ anti ​​ gizi ​​ seperti​​ ​​ oligosakarida penyebab flatulensi, antitripsin, asam fitat, goitrogen (oligopeptida) dan hemaglutinin​​ (lektin)​​ 

Selanjutnya ​​ dilakukan ​​ perendamam ​​ semalam untuk ​​ fermentasi asam laktat, dicuci ​​ dan ​​ di kukus ​​ hingga ​​ matang, sehingga ​​ tempe ​​ sebenarnya  ​​​​ telah matang

Tempe Pangan ​​ Yang ​​ Menyehatkan ​​ 

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ Proses akhirnya, kedele yang telah ​​ di rebus selanjutnya di ​​ fermentasi oleh ragi  ​​​​ dan jadilah ​​ tempe ​​ yang ​​ merupakan pangan yang sangat ​​ menyehatkan, ​​ mengapa ​​ demikian ? , ya ​​ karena ​​ fermentasi ​​ maka ​​ perubahan ​​ tersebut yaitu;​​ 

 

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ 

  • Nilai ​​ cerna ​​​​ menjadi​​  ​​​​ meningkat​​ ; ​​ menurunkan kandungan asam ​​ fitat ​​ hingga ​​ 30 %  ​​​​ sehingga ​​ kandungan ​​ mineral fosfat ​​ dan kalsium dapat ​​ lebih ​​ di serap

  • Kandungan ​​ protein larut air meningkat akibat ​​ enzim proteolitik dan protein ​​ mudah ​​ di serap ​​ tubuh ​​ 

  • Kandungan Asam Lemak Tidak Jenuh, yang dikenal ​​ dengan PUFA,​​ meningkat​​ asam ​​ lemak ​​ ini memberikan efek untuk ​​ penurunan ​​ kolesterol serum, dan dapat ​​ menetralkan efek sterol ​​ di tubuh ​​ 

  • Kaya ​​ akan​​ Kandungan Vitamin B,​​  ​​​​ Vitamin​​ B1 (tiamin), B2 (riboflavin), Asam​​ pantotenat, Asam​​ Nikotinat (niasin), Vitamin​​ B6 (piridoksin), Vitamin​​ ​​ B12​​ (sianokobalamin) ​​ 

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ Hal ​​ Lain yang​​ ​​ potensial ​​ dari tempe​​ untuk kesehatan adalah ​​ dengan​​ ​​ terbentuknya ​​ komponen bioaktif atau ​​ phytochemical​​ yaitu ​​​​ isoflafon​​ ,​​  ​​​​ anti​​ oksidan​​ yang berfungsi​​ ​​ mencegah kelainan ​​ morfologi sel darah​​ merah,  ​​ ​​​​ akibat anemia.​​ ​​ Dan juga ​​ mengandung Fitoestrogen, yang ​​​​ mempunyai manfaat ​​ di tubuh memperlambat ​​ Menapouse,​​ memperbaiki metabolisme lipid,​​ ​​ mencegah ​​ arteroskelorosis, ​​ serta ​​ Terdapat ​​ enzim protease yang bermanfaat ​​ menekan ​​ bakteri​​ escherichia coli penyebab ​​ Diare ​​ 

Masak​​ yang Tepat  ​​​​ , Tempe ​​ menyehatkan ​​ 

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ Setelah ​​ kita ​​ mengetahui ​​ betapa ​​ hebatnya ​​ tempe sebagai pangan sumber ​​ protein nabati dengan komponen pangan fungsional karena mengandung komponen bioaktif tersebut, maka ​​ kita ​​ perlu memikirkan bagaimana ​​ agar ​​ tempe ​​ yang menyehatkan tersebut masih dapat ​​ kita ​​ peroleh dengan baik ​​ melalui proses ​​ memasak yang bijak. ​​ Sebenarnya ​​ tempe ​​ yang kita ​​ peroleh tersebut ​​ sudah matang, dan kita ​​ dapat ​​ secara ​​ langsung mengkonsumsinya dengan catatan ​​ di kemas dan di jual ​​ secara ​​ higienis. ​​ Pada ​​ prinsipnya ​​ tempe ​​ tidak perlu ​​ dimasak ​​ berlebihan, dan suhu ​​ yang tinggi,​​ 

Bila ​​ ingin​​  ​​​​ kandungan zat ​​ gizi ​​ dan komponen bio ​​ aktif masih kita​​ dapatkan, ​​ berikut tip-tip ​​ singkat ​​ memasak ​​ tempe ​​ 

 

Tip-tip ​​ Memasak ​​ tempe​​ agar ​​ menyehatkan​​ 

  • Pilih ​​ teknik masak ​​ dengan suhu ​​ yang rendah,​​ atau teknik masak basah​​ misalnya dengan cara merebus, mengukus ​​ dengan waktu yang singkat​​ 

  • Bila ​​ akan dimasak​​ untuk sayur ​​ berkuah, misalnya sayur lodeh, masukkan terakhir ​​ ketika ​​ akan diangkat, ​​ 

  • Potongan ​​ kecil ​​ akan mempersingkat ​​ waktu memasak​​ 

  • Untuk ​​ teknik ​​ menggunakan ​​ minyak, menumis ​​ singkat ​​ akan lebih ​​ bijak​​ 

​​ 

Lebaran dengan hidangan tempe, kenapa ​​ tidak tetap ​​ terlihat ​​ mewah ​​ 

Makanan ​​ Pembuka ​​ : ​​ 

Paprika ​​ Isi Tempe + Adamame​​ 

Bahan ​​ 

Wadah ​​ Paprika ​​ 

150 g tempe, potong dadu 0,5 cm

50 ​​ gram adamame rebus ​​ 
50 g wortel potong dadu ​​ halus, rebus ​​ ½ matang​​ 
50 g jamur  ​​​​ merang, iris halus
75 g bawang bombay, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm minyak sayur

2​​ buah paprika ​​ ( hijau, merah,  ​​​​ kuning)​​ 

Belah 2 ​​ sama ​​ besar ​​ 
2 sdm minyak​​ 
1 sdt merica hitam bubuk

½ ​​ sdt garam ​​ 

Bumbu ​​ 

  • sdm saus tomat ​​ siap pakai ​​ 

  • sdm saus ​​ sambal ​​ siap ​​ pakai​​ 

oregano ​​ bubuk ​​ dan tyme bubuk​​ 

( dapat ​​ diganti bubuk ​​ Lada, pala , jintan )​​ 

Topping, aduk rata:
50​​ g keju mozzarella, parut
50 g keju cheddar, parut

Cara ​​ Membuat ​​ 

  • Lumuri paprika ​​ dengan minyak, garam ​​ dan lada ​​ hitam, sisihkan​​ 

  • Tumis bawang ​​ putih, masukkan bawang Bombay, aduk hingga ​​ harum, masukkan jamur ​​ aduk, masukkan wortel, aduk rata

  • Tambahkan ​​ tempe ​​ aduk rata, terakhir ​​ masukkan ​​ bumbu, aduk rata, angkat ​​ sisihkan

  • Masukkan adonan ​​ tempe dalam ​​ paprika, ​​ taburi ​​ dengan keju  ​​​​ 

  • Panggang ​​ dalam ​​ oven 180 ​​ C ​​ hingga ​​ keju ​​ leleh, angkat sajikan panas-panas ​​ sebagai makanan ​​ pembuka ​​ panas​​ 

Untuk ​​ 4 ​​ porsi ​​ 

Nilai ​​ Gizi ​​ 1 ​​ porsi​​ 

Energi ​​ : ​​ 311,3 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ Kkal ​​ Protein : ​​ 19,3 ​​ ​​ ​​ ​​​​ gr  ​​​​ Lemak  ​​​​ :  ​​​​ 21,2 ​​ ​​ ​​​​ gr  ​​​​ KH  ​​​​ : ​​ 18,2 ​​ ​​ ​​ ​​​​ gr ​​ 

 

 

 

 

 

 

 

Makanan ​​ Utama ​​ 

 

Selad ​​ Solo ​​ DagingTempe​​  ​​​​ ( main course)​​ 

Bahan  ​​ ​​​​ 

​​ Kuah ​​ 

200 gram ​​ tempe kedele, (tempe ​​ malang)​​ 

100 gr jamur tiram ​​ siram air ​​ mendidih

1 buah (50 ​​ gram) ​​ tahu ​​ putih​​ 

  • butir ​​ telur ayam ​​ kocok rata ​​ 

10 ​​ gr ​​ tepung maezena ​​ 

10 ​​ gr ​​ tepung terigu​​ 

1-2 tetes pewarna ​​ merah tua ​​ / pewarna ​​ bit​​ 

  • sdt ​​ sauce ​​ barbeque​​ 

  • sdt ​​ sauce ​​ inggris ​​ 

½ ​​ sdt garam

½ ​​ sdt ​​ kaldu bubuk ​​ 

½ ​​ sdt ​​ merica ​​ bubuk​​ 

 

½ ​​ sdm margarin
1 /2 buah baw bombai ukuran besar, ​​ iris ​​ memanjang​​ 

150 ​​ ml  ​​​​ air

25 ​​ ml kecap manis

½ srt air asam jawa

1 ​​ buah tomat,potong-potong

Bumbu, haluskan:
3 ​​ siung bawang putih

seujung sdt merica putih bubuk

1 /4 sdt garam

Seujung sdt cengkih bubuk
seujung sdt pala bubuk
seujung kayu manis bubuk

 

Cara ​​ Membuat ​​ daging Tempe

  • Campur ​​ semua ​​ bahan, ​​ aduk rata ​​ 

Ambil wadah ​​ sehi ​​ empat, ​​ olesi ​​ dengan margarin, letakkan ​​ adonan ​​ tempe dalam wadah ​​​​ segi 4, kukus ​​ hingga ​​ adonan ​​ tempe ​​ padat kurang ​​ lebih ​​ 10 ​​ menit, angkat ​​ dan dinginkan ​​ 

  • Potong daging tempe tebal ​​ 1.5 ​​ cm

Cara ​​ Membuat ​​ Kuah​​ 

  • Tumis ​​ bumbu ​​ dengan margarine ​​ hingga ​​ harum , ​​ masukkan bawang Bombay, lanjutkan menumis

  • Masukkan ​​ kecap manis, asam jawa, aduk rata , masukkan air, didihkan,  ​​​​ masukkan tomat ​​ potong, angkat ​​ sisihkan ​​ 

  • Gunakan ​​ Untuk Kuah ​​ Selad ​​ Solo ​​ 

Pelengkap ​​ 

150 g kentang, belah 4, rebus ½ matang, kupas, goreng
75 ​​ g buncis ​​ dan ​​ 75 ​​ gr ​​ wortel ​​ iris ​​ panjang​​ 

(rebus ​​ dari air ​​ mendidih ​​ yang ​​ di beri ​​ gula ​​ dan garam)  ​​​​ 5 ​​ menit

2 butir telur ayam, rebus, iris 4​​ 

Taburan:

Bawang merah goreng

Mayones ​​ Mateng​​ 

2​​ sdm margarin
150 ​​ ml air

1 sdm tep
​​ terigu, larutkan dengan 2​​ sdm air
½ ​​ sdm gula pasir

½​​ 
​​ sdt mustard
½ sdt garam

1 kuning telur, kocok lepas

1 sdt tep​​ 
maizena, larutkan dengan 1 sdm air
1/2 sdt
​​ cuka

Penyajian ​​ 

  • ​​ Ambil piring ​​ cekung ​​ 

  • Letakkan ​​ pelengkap ​​ sayuran dan ​​ kentang​​ 

  • Letaakn di atas ​​ pelengkap ​​ daging ​​ tempe​​ 

  • Sirah ​​ dengan ​​ kuah​​ 

  • Sajikan bersama ​​ mayones matang dan bawang ​​ goreng ​​  ​​​​ 

Cara ​​ membuat ​​ mayones ​​ 

  • Didihkan air ​​ bersama ​​ margarine, masukan ​​ larutan tepung ​​ terigu, garam, gula dan mustard,​​ 

  • Masukkan larutan tepung ​​ maezena, aduk rata  ​​​​ beri ​​ cuka,​​ 

  • Masukkan ​​ kuning telur, segera ​​ angkat ​​ dan aduk rata ​​ sampai adonan halus, aduk ​​ terus ​​ hingga ​​ dingin.​​ 

  • Sajikan bersama ​​ daging tempe​​ 

 

Untuk ​​ 4 ​​​​ porsi​​ 

Nilai ​​ Gizi ​​ 1 ​​ porsi ​​ 

Energi  ​​​​ :  ​​ ​​​​ 260 ​​​​ Kkal  ​​​​ Protein :  ​​​​ 13,7 ​​ gr, Lemak ​​ : 10 gr ​​ KH ​​ : 26,3​​ gr ​​ 

 

Minuman ​​ Favorite ​​ yang ​​ dapat ​​ di buat ​​ dari ​​ Tempe ​​ pun dapat ​​ kita ​​ ciptakan ​​ 

 

SMOTHIES ​​ SUTEM STROBERY  ​​​​ 

 

Bahan

Jumlah

  • susu tempe ​​ (SUTEM) ​​ (tempe 50 ​​ gr, ​​ seduh ​​ 3 ​​ menit ​​ air panas, ​​ haluskan dengan ​​ 250 cc ​​ air )​​ 

  • pisang ambon​​ 

  • strobery ​​ beku​​ 

  • susu ​​ kental manis​​ 

  • Yoghurt Skim ​​ / yakult ​​ 

  • es batu  ​​​​ 

  • topping : ( meises/ gula warna ​​ warni , coco ​​ cruch )​​ 

200 ​​ cc ​​ 

 

50 gram​​ 

50 gram​​ 

2 sdm​​ 

2 botol @ 100 ​​ cc​​ 

100 ​​ gram​​ 

10 gram ​​ 

Cara  ​​​​ Membuat ​​ 

Haluskan ​​ semua bahan, hiasai dengan topping, sajikan langsung ​​ 

 

Untuk ​​ : ​​ 2 ​​ porsi ​​ 

Energi  ​​​​ ;​​ 96,4​​ Kal  ​​ ​​​​ Protein ​​ :​​ 6,2​​ gram  ​​ ​​ ​​​​ Lemak ​​ :​​ 2,2​​  ​​​​ gr ​​ KH ​​ : ​​ 14,5​​ gr ​​