Merayakan hari raya idul Fitri merupakan momen menghadirkan berbagai hal yang spesial, termasuk hidangan makanan. Selama ini, dari tahun ke tahun, menu lebaran lebih mengutamakan kelezatan daripada kesehatan.
Kelezatan memang penting, apalagi di hari suci umat Islam, saat umat merayakan “kemenangan”. Namun, aspek kesehatan juga penting untuk diperhatikan. Sungguh ironis bila momen ‘fitri’ yang seharusnya dapat diwarnai dengan kegembiraan, tiba-tiba menjadi kesedihan ketika sajian lezat yang tidak sehat mencetuskan penyakit kronis yang ‘terpendam’.
Dari beberapa riset mutakhir menunjukkan hasil, bahwa pola makanan berprotein tinggi, terutama berprotein nabati, dapat mengurangi risiko angka kesakitan lebih rendah dari segala penyebab. Tempe, sebagai pangan nabati sumber protein bermutu, dapat memainkan peran ini. Tidak disangsikan lagi bagaimana Tempe adalah “superfood” karena merupakan “Pangan Sehat sekaligus Menyehatkan”,
Tempe Pangan Yang Sehat
Tempe sebagai pangan yang sehat di mungkinkan karena proses pembuatannya yang cukup panjang, secara umum terbagi 2 yaitu proses pemasakan kedelai dan proses fermentasi. Setelah di pilih kacang kedelai mentah dengan kualitas baik akan memberikan hasil tempe yang baik.
Dilanjutkan dengan proses perebusan setengah matang, perendaman semalam untuk fermentasi asam laktat, serta menghilangkan bakteri-bakteri beracun untuk menghilangkan zat anti gizi seperti oligosakarida penyebab flatulensi, antitripsin, asam fitat, goitrogen (oligopeptida) dan hemaglutinin (lektin)
Selanjutnya dilakukan perendamam semalam untuk fermentasi asam laktat, dicuci dan di kukus hingga matang, sehingga tempe sebenarnya telah matang
Tempe Pangan Yang Menyehatkan
Proses akhirnya, kedele yang telah di rebus selanjutnya di fermentasi oleh ragi dan jadilah tempe yang merupakan pangan yang sangat menyehatkan, mengapa demikian ? , ya karena fermentasi maka perubahan tersebut yaitu;
Nilai cerna menjadi meningkat ; menurunkan kandungan asam fitat hingga 30 % sehingga kandungan mineral fosfat dan kalsium dapat lebih di serap
Kandungan protein larut air meningkat akibat enzim proteolitik dan protein mudah di serap tubuh
Kandungan Asam Lemak Tidak Jenuh, yang dikenal dengan PUFA, meningkat asam lemak ini memberikan efek untuk penurunan kolesterol serum, dan dapat menetralkan efek sterol di tubuh
Kaya akan Kandungan Vitamin B, Vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), Asam pantotenat, Asam Nikotinat (niasin), Vitamin B6 (piridoksin), Vitamin B12 (sianokobalamin)
Hal Lain yang potensial dari tempe untuk kesehatan adalah dengan terbentuknya komponen bioaktif atau phytochemical yaitu isoflafon ,anti oksidan yang berfungsi mencegah kelainan morfologi sel darah merah, akibat anemia. Dan juga mengandung Fitoestrogen, yang mempunyai manfaat di tubuh memperlambat Menapouse, memperbaiki metabolisme lipid, mencegah arteroskelorosis, serta Terdapat enzim protease yang bermanfaat menekan bakteri escherichia coli penyebab Diare
Masak yang Tepat , Tempe menyehatkan
Setelah kita mengetahui betapa hebatnya tempe sebagai pangan sumber protein nabati dengan komponen pangan fungsional karena mengandung komponen bioaktif tersebut, maka kita perlu memikirkan bagaimana agar tempe yang menyehatkan tersebut masih dapat kita peroleh dengan baik melalui proses memasak yang bijak. Sebenarnya tempe yang kita peroleh tersebut sudah matang, dan kita dapat secara langsung mengkonsumsinya dengan catatan di kemas dan di jual secara higienis. Pada prinsipnya tempe tidak perlu dimasak berlebihan, dan suhu yang tinggi,
Bila ingin kandungan zat gizi dan komponen bio aktif masih kita dapatkan, berikut tip-tip singkat memasak tempe
Tip-tip Memasak tempe agar menyehatkan
- Pilih teknik masak dengan suhu yang rendah, atau teknik masak basah misalnya dengan cara merebus, mengukus dengan waktu yang singkat
- Bila akan dimasak untuk sayur berkuah, misalnya sayur lodeh, masukkan terakhir ketika akan diangkat,
- Potongan kecil akan mempersingkat waktu memasak
- Untuk teknik menggunakan minyak, menumis singkat akan lebih bijak
Lebaran dengan hidangan tempe, kenapa tidak tetap terlihat mewah
Makanan Pembuka :
Paprika Isi Tempe + Adamame
| Bahan | Wadah Paprika |
| 150 g tempe, potong dadu 0,5 cm50 gram adamame rebus 50 g wortel potong dadu halus, rebus ½ matang 50 g jamur merang, iris halus 75 g bawang bombay, cincang kasar 2 siung bawang putih, cincang halus2 sdm minyak sayur | 2 buah paprika ( hijau, merah, kuning) Belah 2 sama besar 2 sdm minyak 1 sdt merica hitam bubuk½ sdt garam |
| Bumbu sdm saus tomat siap pakai sdm saus sambal siap pakai oregano bubuk dan tyme bubuk ( dapat diganti bubuk Lada, pala , jintan ) | Topping, aduk rata: 50 g keju mozzarella, parut 50 g keju cheddar, parut |
| Cara Membuat Lumuri paprika dengan minyak, garam dan lada hitam, sisihkan Tumis bawang putih, masukkan bawang Bombay, aduk hingga harum, masukkan jamur aduk, masukkan wortel, aduk rataTambahkan tempe aduk rata, terakhir masukkan bumbu, aduk rata, angkat sisihkanMasukkan adonan tempe dalam paprika, taburi dengan keju Panggang dalam oven 180 C hingga keju leleh, angkat sajikan panas-panas sebagai makanan pembuka panas |
Untuk 4 porsi
Nilai Gizi 1 porsi
Energi : 311,3 Kkal Protein : 19,3 gr Lemak : 21,2 gr KH : 18,2 gr
Makanan Utama
Selad Solo DagingTempe ( main course)
| Bahan | Kuah |
| 200 gram tempe kedele, (tempe malang) 100 gr jamur tiram siram air mendidih1 buah (50 gram) tahu putih butir telur ayam kocok rata 10 gr tepung maezena 10 gr tepung terigu 1-2 tetes pewarna merah tua / pewarna bit sdt sauce barbeque sdt sauce inggris ½ sdt garam½ sdt kaldu bubuk ½ sdt merica bubuk | ½ sdm margarin 1 /2 buah baw bombai ukuran besar, iris memanjang 150 ml air 25 ml kecap manis ½ srt air asam jawa 1 buah tomat,potong-potong Bumbu, haluskan: 3 siung bawang putih seujung sdt merica putih bubuk 1 /4 sdt garamSeujung sdt cengkih bubuk seujung sdt pala bubuk seujung kayu manis bubuk |
| Cara Membuat daging TempeCampur semua bahan, aduk rata Ambil wadah sehi empat, olesi dengan margarin, letakkan adonan tempe dalam wadah segi 4, kukus hingga adonan tempe padat kurang lebih 10 menit, angkat dan dinginkan Potong daging tempe tebal 1.5 cm | Cara Membuat Kuah Tumis bumbu dengan margarine hingga harum , masukkan bawang Bombay, lanjutkan menumisMasukkan kecap manis, asam jawa, aduk rata , masukkan air, didihkan, masukkan tomat potong, angkat sisihkan Gunakan Untuk Kuah Selad Solo |
| Pelengkap 150 g kentang, belah 4, rebus ½ matang, kupas, goreng 75 g buncis dan 75 gr wortel iris panjang (rebus dari air mendidih yang di beri gula dan garam) 5 menit 2 butir telur ayam, rebus, iris 4 Taburan: Bawang merah goreng | Mayones Mateng 2 sdm margarin 150 ml air 1 sdm tep terigu, larutkan dengan 2 sdm air ½ sdm gula pasir ½ sdt mustard ½ sdt garam 1 kuning telur, kocok lepas 1 sdt tep maizena, larutkan dengan 1 sdm air 1/2 sdt cuka |
| Penyajian Ambil piring cekung Letakkan pelengkap sayuran dan kentang Letaakn di atas pelengkap daging tempe Sirah dengan kuah Sajikan bersama mayones matang dan bawang goreng | Cara membuat mayones Didihkan air bersama margarine, masukan larutan tepung terigu, garam, gula dan mustard, Masukkan larutan tepung maezena, aduk rata beri cuka, Masukkan kuning telur, segera angkat dan aduk rata sampai adonan halus, aduk terus hingga dingin. Sajikan bersama daging tempe |
Untuk 4 porsi
Nilai Gizi 1 porsi
Energi : 260 Kkal Protein : 13,7 gr, Lemak : 10 gr KH : 26,3 gr
Minuman Favorite yang dapat di buat dari Tempe pun dapat kita ciptakan
SMOTHIES SUTEM STROBERY
| Bahan | Jumlah |
| susu tempe (SUTEM) (tempe 50 gr, seduh 3 menit air panas, haluskan dengan 250 cc air ) pisang ambon strobery beku susu kental manis Yoghurt Skim / yakult es batu topping : ( meises/ gula warna warni , coco cruch ) | 200 cc 50 gram 50 gram 2 sdm 2 botol @ 100 cc 100 gram 10 gram |
| Cara Membuat Haluskan semua bahan, hiasai dengan topping, sajikan langsung |
Untuk : 2 porsi
Energi ; 96,4 Kal Protein : 6,2 gram Lemak : 2,2 gr KH : 14,5 gr